Pizza Little Italy, ou comment penser s'appeler Corleone.

Publié le par Lo



"J'ai toujours rêvé d'être un gangster": faire un marathon "Le Parrain" c'est un peu ma conception d'une bonne soirée (de 5h, ouais).
Il y a une sacrée classe dans ces histoires de mafioso et dans la communauté italienne américaine des années 30 à 80.

Alors comme je n'avais aucune idée de nom pour cette pizza: Little Italy, ça sonne bien =)

La pâte à pizza traditionnelle italienne est une pâte à pain huilée, très finement étirée (surtout pas étalée au rouleau), croustillante et légère.
La pâte des pizzas américaines, venues de la communauté italienne est plus... américaine ^^
La même pâte à pain mais plus épaisse, moelleuse et parfois même fourrée au fromage.
Plus riche donc, bourrative, mais très appréciable.

Celle que je prépare est un mix des 2: une pâte à pain huilée (celle de la Presque Foccacia ) étalée à 1 cm à peu près. Assez fine pour croustiller, assez épaisse pour garder du moelleux.
Et vu que je n'ai pas le talent des Pizzaiolos pour étirer la pâte à la main, autant éviter ^^

Pour la garniture c'est assez souvent "mettons tout ce que l'on trouve dans le frigo ou les placards", ce soir c'était ça!

On parle là de pizza "américanisée" ou même "francéisée" donc merci aux puristes de ne pas mettre de têtes de cheval dans mon lit en représailles =)

                                                              Pour la pâte:

  • 500g de farine T55
  • 30cl d'eau tiède
  • 1 pincée de gros sell
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 1/2 cube de levure fraiche)
  • 15cl d'huile d'olive.

Faire un puit avec la farine mélangée au sel, y mettre la levure (réhydratée ou émiettée pour la fraiche).
Ajouter l'eau tiède, pétrir.
Rajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte bien élastique
Filmer le saladier ou le recouvrir d'un torchon (propre, hein...) et laisser pousser à chaud 30min.
Vous devez récupérer un pâton qui a doublé de volume.
Séparer en 2, congeler une moitié pour une prochaine utilisation.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte sur 1cm environ: le mieux c'est à la main mais c'est duraille, alors vous pouvez le faire au rouleau, la Mafia ne dira rien...

                                                              La garniture:

  • Purée de tomates (maison ou du supermarché du coin)
  • Ail
  • Echalotte
  • Origan
  • Olives vertes et noires
  • Jambon en dés
  • Lardons fumés
  • Champignons de Paris
  • Parmesan et emmental râpé.

Faire dorer les lardons et le jambon en morceaux avec l'ail et l'échalotte hachés.
Ajouter à la purée de tomates.
Etaler cette préparation sur la pâte en laissant un "bord" de 2 à 3cm que l'on rabat en boudin.
Rajouter les champignons, les olives, l'origan et le fromage.

Cuire à four très chaud 10minutes, 15 si votre four n'est pas motivé.

Et voilà, "Leave the gun, take the pizza".
 



A lire en mangeant: Malavita de Tonino Benacquista.
En écoutant: https://www.youtube.com/watch?v=1aV9X2d-f5g


 

Publié dans Plats, Pour l'apéro

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